##article.abstract##
La badea es una fruta exótica muy apetecida, que ha encontrado barreras para ampliar su comercialización en fresco debido a la fragilidad de su cáscara y alto contenido de agua, por lo que una alternativa a este inconveniente es la venta de la fruta procesada. En este estudio se evaluó el impacto de la remoción de la semilla y el escaldado sobre las características fisicoquímicas (acidez, pH, grados Brix) y microbiológicas (unidades formadoras de colonia) de la pulpa en congelamiento durante 12 días. Como resultado se encontró que el escaldado y la remoción de las semillas ayudan a mantener las características originales de la pulpa y reducen el riesgo de contaminación con microorganismos##submission.citations##
Association of Official Analytical Chemists (AOAC). (2020). Official method 942.15. Acidity (titrable) of fruit products. http://www.eoma.aoac.org/methods/info.asp?ID=15499
Aular, J. y Rodríguez Y. (2003). Algunas características físicas y químicas del fruto de cuatro especies de Passiflora. Bioagro, 15 (1), 41-46
Ávila-Quezada, G., Sánchez, E., Muñoz, E., Martínez, L. R. y Villalobos, E. (2008). Diagnóstico de la calidad microbiológica de frutas y hortalizas en Chihuahua, México. Revista Internacional de Botánica Experimental Python, 77, 129-136
Barbosa-Canovas, G. y Vega-Mercado, H. (2000). Deshidratación de alimentos. Zaragoza: Acribia
Díaz, V. (2015). Frutas tropicales: elaboración de pulpas, jugos y deshidratados. Cuaderno tecnológico n.° 12. Buenos Aires: Delegación de la Comisión Europea en Argentina e Instituto Nacional de Tecnología Industrial. https://bit.ly/2XQL5gX
Flores, A. (2004). Desarrollo de una bebida funcional de maracuyá (Passiflora edulis f. flavicarpa) (Tesis de maestría). Universidad de Las Américas. Puebla, México
Gámez, J. y García, T. (2012). Efecto de la congelación sobre algunas características físicas y químicas en la pulpa de la parcha real (Passiflora quadrangularis). Bioagro, 24(1), 61-64
Hernández M. S., Barrera J. A., Páez, D., Oviedo, E. y Romero, H. (2004). Aspectos biológicos de conservación de frutas promisorias de la amazonia colombiana, Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas. Bogotá: Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas, Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial y Universidad de la Amazonia
Narváez, J. (2009). Refrigeración aplicada a la industria de alimentos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. https://bit.ly/30x8jue
Reina, C., Tovar, D. y Sánchez, M. (1996). Manejo postcosecha y evaluación de la calidad para la badea (Passiflora quadrangularis) que se comercializa en la ciudad de Neiva. Neiva: Universidad Surcolombiana
Rodríguez, D., Patiño, M. P., Miranda, D., Fischer, G. y Galvis, J. (2005). Efecto de dos índices de madurez y dos temperaturas de almacenamiento sobre el comportamiento en poscosecha de la pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus Haw). Revista Facultad Nacional de Agronomía (Medellín), 58(2), 2837-2857
Sánchez, J. M., Hennessey, L. y Torres, E. (2014). Efectos fisiológicos de badea (Passiflora quadrangularis) y yuca (Manihot esculenta) utilizando recubrimientos a base de cera y parafina bajo conservación en frío. Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, 1(1),33-43. doi: 10.23850/24220582.113
